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Trempette aux aubergines AdagioMC et au Mascarpone avec pita toastée

Dana Reinhardt
Préparation15 minutes
Cuisson45 minutes
DifficultéModéré
Portions4
Moyenne : 3 (1 vote)Votre note : Aucun(e)

Cette trempette fait également une excellente farce pour des raviolis.

  • 10 oz (environ 8 tranches) bacon coupé en tranches épaisses, en dé, gras réservé
  • 2 grosses aubergines AdagioMC de Windset FarmsMC, bout enlevé et coupées en moitié
  • 2 petites gousses ail, haché fin
  • 2 c. à soupe Parmesan, finement râé
  • 2 c. à soupe fromage Mascarpone
  • 1 c. à thé vinaigre de xérès
  • 1 c. à thé sel cacher
  • 2 c. à soupe persil italien, haché fin
  • 2 pitas, coupées en 8
  • ½ c. à thé sel cacher
  • 1 citron, coupé en deux
  • enduit anticollant à vaporiser

Faire chauffer le four à 175º C (350º F). Faire chauffer un grand poêlon antiadhésif sur feu moyen/chaud. Ajouter le bacon en dés et faire cuire jusqu’à ce qu’il soit croustillant, environ cinq minutes. Retirer la poêle du feu.

Égoutter le bacon dans une passoire fine et remettre le gras du bacon dans le poêlon. Étaler les aubergines dans le poêlon, côté coupé vers le bas et les mettre au four pendant 20 minutes.

Enlever le poêlon du four et retourner les aubergines. Elles devraient être dorées. Remettre le poêlon au four et faire cuire pendant 15 minutes de plus. Enlever les aubergines du plat et les faire refroidir pendant 15 minutes.

Entre temps, préparer les toasts de pita. Augmenter la chaleur du four à 200º C (400º F). Frotter les deux pitas avec le côté coupé du citron et les saupoudrer de 1/2 c. à thé de sel cacher. Vaporiser de l’enduit anticollant sur deux plaques à pâtisserie et placer les morceaux de pita sur les plaques. Faire cuire au four 6 ou 7 minutes, ou jusqu’à ce que le fond soit doré.

Poser une passoire fine sur un bol. Retirer la chair des aubergines cuites avec une cuillère et la mettre dans la passoire. Appuyer doucement sur la pulpe de l’aubergine pour en extraire la majeure partie de l’eau. Placer la pulpe dans un mélangeur avec l’ail, le Parmesan, le vinaigre de xérès, le persil italien, l’ail et 1 c. à thé de sel cacher. Mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une purée. Ajouter le fromage Mascarpone et mélanger rapidement pour l’incorporer. Placer le mélange dans un bol et ajouter les miettes de bacon réservées. Servir avec les toasts de pita.

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