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Salade de tomate et d’aubergine grillée

Ned Bell
Préparation20 minutes
Cuisson20 minutes
DifficultéModéré
Portions4
Moyenne : 4 (1 vote)Votre note : Aucun(e)
  • 110 g (4 oz) fromage Manchego vieilli, finement râpé
  • 2 c.-à-table persil italien, finement coupé
  • 1 citron, zeste seulement
  • poivre noir du moulin
  • 2 tasses huile de canola
  • 10 gousses ail
  • ½ tasse vinaigre de xérès
  • 1 c.-à-table moutarde sèche Keens
  • 3 mini aubergines AdagioMC, tranchées en rondelles
  • 4 tomates coeur de boeuf VirtuosoMC, tranchées en rondelles
  • sel kasher
  • 4 feuilles laitue Boston DelicatoMC

Préparation

  1. Mélanger fromage, persil, zeste de citron et poivre. Mettre de côté à la température ambiante.
  2. Dans une petite casserole, sur feu moyen, faire frémir l’huile de canola et les 10 gousses d’ail, de 10 à 15 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir; l’ail devrait être doré et transparent. Égoutter et conserver l’huile. Déposer les gousses d’ail dans un petit plat, à la température de la pièce ou réfrigérer pour un usage éventuel.
  3. Dans un bol fouetter 2 tasses d’huile d’ail, le vinaigre de xérès et la moutarde sèche Keens. Mettre de côté.
  4. Nettoyer et préchauffer le gril, le barbecue ou un gril électrique.
  5. Couper l’aubergine AdagioMC en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Badigeonner du reste de l’huile d’ail et assaisonner de sel et de poivre. À chaleur moyenne-élevée, griller de chaque côté jusqu’à tendre (environ 3 minutes par côté). Retirer et laisser refroidir.
  6. Couper les tomates VirtuosoMC en tranches, et alterner avec les aubergines AdagioMC.
  7. Verser la sauce à l’ail, ajouter les gousses d’ail et garnir du mélange fromage Manchego-persil.
  8. Servir accompagné de quelques feuilles de laitue Boston DelicatoMC ou de coeurs de Romaine et de pain croûté !

 

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