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Fricassée d’aubergines et de piments accompagnée de côtelettes d’agneau grillées

Dana Reinhardt
Préparation30 minutes
Cuisson30 minutes
DifficultéModéré
Portions4
Moyenne : 4 (1 vote)Votre note : Aucun(e)

Cette fricassée se déguste aussi bien seule avec du poulet ou du porc grillé, qu’avec des pâtes et de la sauce tomate ou dans un roulé de tortilla garni de fromage de chèvre.

  • 3 (env. 1 lb) aubergines AdagioMC de Windset FarmsMC coupées en dés
  • 1/2 piment fort GustoMC de Windset FarmsMC haché finement
  • 1 tasse de tomates raisins ConcertoMC de Windset FarmsMC coupées en deux
  • 2 petites courges zucchinis coupées en dés
  • 1/2 oignon rouge tranché finement
  • 1/2 cuillerée à soupe de thym frais haché finement
  • 2 cuillerées à soupe de basilic frais haché
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 1/3 tasse d’huile d’olive extra vierge
  • 1/2 cuillerée à soupe de sel kosher
  • 2 cuillerées à soupe de vinaigre vincotto*
  • 8 côtelettes d’agneau grillées

Chauffer deux cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une grand poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter les aubergines AdagioMC et laisser rôtir jusqu’à ce qu’elles soient dorées à point des deux côtés. Assaisonner d’un peu de sel kosher et disposer les aubergines AdagioMC sur une serviette de papier pour absorber l’excédent d’huile. Nettoyer la poêle, puis la remettre sur le feu.

Chauffer à nouveau 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et ajouter les courges zucchinis, ainsi que le piment fort GustoMC. Faire dorer les légumes à point puis les retirer de la poêle. Assaisonner d’un peu de sel kosher, puis mettre de côté sur une serviette de papier.

Chauffer le reste de l’huile et ajouter l’oignon rouge. Faire sauter pendant 3 minutes puis ajouter l’ail, le thym et le piment fort GustoMC et faire revenir le tout pendant 2 minutes. Dans un grand bol, combiner les aubergines AdagioMC, les courges zucchinis, le piment fort GustoMC, l’oignon, l’ail, le thym, les tomates raisins ConcertoMC, le basilic et le vinaigre vincotto puis assaisonner au goût avec le sel kosher. Servir avec des côtelettes d’agneau grillées.

* Le vinaigre vincotto provient de moût de raisin et est disponible dans les magasins d’alimentation spécialisée.

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