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Fricandó de berenjena y pimientos con chuletas de cordero a la parrilla

Dana Reinhardt
Preparación30 minutos
Cocción30 minutos
DificultadModerado
Sirve4
Promedio: 3.5 (2 votos)Su voto: Ninguno

Este fricandó también es rico con pasta y salsa de tomate. También se puede servir como guarnición al pollo o cerdo a la parrilla o como relleno de rollitos con queso de cabra.

  • 1/3 de taza de aceite de oliva extra virgen
  • 3 berenjenas pequeñas de Windset Farms™ Adagio™, en dados
  • ½ cucharadita de sal gruesa
  • ½ guindillas Gusto™ de Windset Farms™ , bien picadas
  • 2 calabacines pequeños, en dados
  • ½ cebolla roja, cortada en rodajas finas
  • 2 dientes de ajo, picados
  • ½ cucharadita de tomillo fresco, finamente picado
  • 1 taza de tomates cherry Concerto™ de Windset Farms™ , cortados por la mitad
  • 2 cucharadas de albahaca fresca, picada
  • 2 cucharadas de vincotto*
  • 8 chuletas de cordero, a la parrilla

Elaboración:

  1. En una sartén antiadherente, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego moderado/fuerte. Añada las berenjenas Adagio™ y cocine hasta que estén doradas. Sazone con la sal gruesa y ponga las berenjenas encima de una toalla de papel para que absorba el exceso de aceite. Limpie la sartén y caliente de nuevo. 
  2. Añada 2 cucharadas de aceite de oliva y agregue los calabacines y las guindillas Gusto™. Dore las verduras y después retírelas de la sartén, sazónelas con sal y póngalas en una toalla de papel.
  3. Caliente el resto del aceite y añada las cebollas rojas. Sofría por 3 minutos y agregue el ajo, el tomillo y la guindilla Gusto™ y saltee por otros 2 minutos. 
  4. Mezcle la berenjena Adagio™, el calabacín, la guindilla Gusto™, las cebollas, el ajo, el tomillo, los tomates cherry Concerto™, la albahaca y el vincotto en un recipiente grande y sazone con sal gruesa. Sirva con las chuletas de cordero a la parrilla.

* Vincotto está elaborado con mosto y se puede conseguir en tiendas de gourmet.

 

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