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Ensalada de berenjena Adagio™, garbanzos, chuletas de cordero y queso feta

Dana Reinhardt
Preparación20 minutos
Cocción10 minutos
DificultadModerado
Sirve4
Promedio: 4 (2 votos)Su voto: Ninguno

Este plato es bueno como ensalada para la comida o acompañado con chuletas de cordero ahumadas para la cena. También se puede usar como relleno de wraps.

  • 1 lata de 19 oz de garbanzos, lavados y escurridos
  • 1 berenjena bebé  Adagio™  grande, de Windset Farms™, en dados
  • ½ taza de aceite de colza
  • ½ pequeña guindilla Gusto™ de Windset Farms™, sin semillas y bien picada
  • 1 cucharadita de sal gruesa
  • 9 ramitos de cilantro fresco, finamente picados
  • 5 hojas de menta, finamente picadas
  • 10 tomates cherry de Windset Farms™ Concerto™, cortados por la mitad
  • ½ taza de queso feta, en pedacitos

Aliño

  • ¼ de taza de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharaditas de vinagre de Jerez
  • 1 diente pequeño de ajo, bien picado
  • 1 pequeño chalote, bien picado
  • 1 limón, la ralladura y el jugo
  • ½ cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de sal gruesa

Instrucciones:

  1. Caliente el aceite de colza en una sartén antiadherente a fuego moderado/fuerte. Añada la berenjena Adagio en dados, la guindilla Gusto™ y sal. Cocine la berenjena hasta que esté dorada, (aproximadamente 7 minutos). Retire del fuego y deje enfriar.
  2. Bata todos los ingredientes del aliño. Agregue la berenjena, los garbanzos, el cilantro, los tomates Concerto y la menta. Mezcle bien.
  3. Cuando la mezcla esté a temperatura ambiente, espolvoree con el queso feta y sirva.

 

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