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Dip de berenjena Adagio™ y queso mascarpone con tostadas de pita

Dana Reinhardt
Preparación15 minutos
Cocción45 minutos
DificultadModerado
Sirve4
Promedio: 3.5 (2 votos)Su voto: Ninguno

También se puede usar este dip como un magnífico relleno para los raviolis.

  • 10 oz (aprox. 8 rebanadas) de tocino grueso, en dados, el tocino reservado
  • 2 berenjenas chicas, de tamañogrande, de Windset Farms™ Adagio™, sin el tallo y cortadas por la mitad
  • 2 pitas, cortadas en 8
  • ½ cucharadita de sal gruesa
  • 1 limón cortado a la mitad
  • 2 dientes pequeños de ajo, bien picados
  • 2 cucharadas de queso parmesano, rallado fino
  • 1 cucharadita de vinagre de jerez
  • 1 cucharadita de sal gruesa
  • 2 cucharas de perejil, finaminamente picado
  • 2 cucharadas de queso mascarpone

Instrucciones:

  1. Precaliente el horno a 350ºF.
  2. Caliente una sartén antiadherente a fuego moderado/fuerte. Añada el tocino y cocine hasta que esté crujiente, por aproximadamente 5 minutos.Retire la sartén del fuego.
  3. Escurra el tocino y ponga de nuevo la grasa del tocino en la sartén. Ponga las berenjenas en la sartén, el lado cortado hacia abajo, y meta en el horno por 20 minutos.
  4. Saque la sartén del horno y dé la vuelta a las berenjenas, deben estar doradas. Regrese la sartén al horno de nuevo y cocine las berenjenas por otros 15 minutos. Retire las berenjenas y déjelas enfriar por 15 minutos.
  5. Mientras tanto, elabore las tostadas de pita. Aumente la temperatura del horno a 400ºF. Unte los dos lados de las pitas con el limón y sazone con ½ cucharadita de sal gruesa. Unte dos bandejas de horno con spray antiadherente y ponga las pitas encima de las bandejas. Hornee por 6 – 7 minutos o hasta que estén doradas.
  6. Saque con una cuchara la pulpa de las berenjenas y ponga la pulpa en un tamiz. Presione la pulpa para exprimir el agua.
  7. En una licuadora, ponga la pulpa, el ajo, el queso parmesano, el vinagre de Jerez, el perejil y 1 cucharadita de sal gruesa y mezcle hasta que todo esté bien incorporado. Añada y mezcle el queso mascarpone.
  8. Ponga en un recipiente e incorpore los dados de tocino. Sirva con las tostadas de pita.

 

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