Tortillas souples et salsa verde Adobo

Bavette de boeuf marinée

• bavette de boeuf de 900 g (2 lb)
• 2 conserves de piments chipotle en sauce Adobo
• huile d’olive
• poivre noir concassé
• 1 lime

Préparation

1. Couper finement les piments chipotle en sauce Adobo. Mélanger l’huile, le poivre noir et le jus de lime puis enduire généreusement la bavette et bien faire pénétrer le mélange. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant une heure.
2. Griller ou saisir la bavette 5 minutes de chaque côté. Laisser reposer 5 minutes. Trancher finement dans le sens opposé au grain de la viande.

Sauce à l’aubergine Adagio^MC et à l’ail rôti

• 1 bulbe d’ail
• 3 ou 4 minis aubergines Adagio^MC de Windset Farms^MC
• ¼ de tasse d’oignons verts, tranchés
• sel kasher
• huile d’olive
• poivre concassé

Préparation

1. Préchauffer le four à 400 °F.
2. Envelopper le bulbe d’ail dans une pellicule d’aluminium mince et rôtir de 30 à 45 minutes.
3. Couper en quartiers, dans le sens de la longueur, 3 ou 4 mini aubergines Adagio^MC.
4. Assaisonner les aubergines de sel kasher, d’huile d’olive et de poivre concassé. Enfourner et rôtir pendant 30 minutes en même temps que l’ail. Bien surveiller la caramélisation des bords (brun doré) et la tendreté de la chair.
5. Retirer la purée d’ail dorée du bulbe en le pressant.
6. Gratter la chair des quartiers d’aubergines Adagio^MC.
7. Réduire ensemble la purée d’ail et d’aubergine en incorporant 2 c.-à-table d’huile d’olive, sel et poivre ainsi que l’oignon vert tranché.

Salsa Verde

• 1 conserve de 198 g de salsa verde
• 2 mini concombres Fresco^MC de Windset Farms^MC, coupés en demi dans le sens de la longueur puis tranchés finement de biais
• 2 tasses de tomates Concerto^MC de Windset Farms^MC, coupées en demi
• ½ tasse de coriandre, grossièrement hachée

Préparation

1. Amalgamer la salsa verde et les mini concombres Fresco^MC coupés et tranchés.
2. Ajouter les tomates Concerto^MC et la coriandre.
3. Bien mélanger.

Garniture

• 2 tasses de cheddar blanc, râpé
• 6 à 8 tortillas de maïs souples, réchauffés
• 1 ou 2 avocats, en cubes

Pour servir

1. Tartiner les tortillas de la purée aubergine Adagio^MC et ail.
2. Ajouter les tranches de bavette, le cheddar blanc et la salsa verde.
3. Garnir de cubes d’avocat.

Avant de déguster, arroser le dessus de chaque tortilla de quelques gouttes de jus de lime fraîchement pressé.