Tarte à l’aubergine, aux poireaux et au boursin

Excellente comme amuse-gueule préparé à l’avance ou comme repas accompagnant une simple salade verte.

• 2 aubergines Windset Farms^MC Adagio^MC coupées en morceaux de 2,5 cm (1 po)
• 2 poireaux, partie blanche seulement, tranchés
• 4 cuillères à soupe de beurre
• ¼ tasse d’huile d’olive
• ½ cuillère à soupe de sucre
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
• 255 g à 283 g (9 à 10 oz) de pâte feuilletée surgelée, décongelée
• 2 cuillères à thé de menthe fraîche, hachée
• 2 cuillères à soupe de basilic frais, haché
• 113,4 g (4 oz) de fromage boursin
• 1 cuillère à soupe de vincotto*

Chauffer le four à 204 °C (400 °F). Chauffer une poêle à frire de 30 cm (12 po) allant au four à feu doux/modéré et ajouter le beurre. Ajouter les poireaux et les faire revenir pendant 8 min, jusqu’à tendreté. Retirer les blancs de poireau de la poêle et réserver.

Essuyer la poêle à frire et la placer sur feu moyen/élevé. Ajouter l’huile d’olive. Faites cuire les aubergines Adagio^MC, les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, environ 5 min. Saupoudrer les aubergines Adagio^MC avec le sucre et ajouter le vinaigre de xérès. Cuire jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé et retirer du feu. Ajouter les poireaux, la menthe et le basilic, et remuer.

Étaler la pâte en un cercle d’environ 6 mm (¼ po) d’épaisseur. Arroser le mélange d’aubergines Adagio^MC avec le vincotto et recouvrir avec la pâte. Cuire pendant 15 min à 204 °C (400 °F), puis réduire la température du four à 177 °C (350 °F) et cuire encore pendant environ 15 min jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir un peu et renverser la tarte sur une grande assiette. Garnir avec le boursin et encore un peu de menthe et de basilic.

* Le vincotto est fabriqué à partir de moût de raisin et est offert dans les magasins d’alimentation spécialisés.