Soupe toscane à la tomate et au pain

Un repas chaud et réconfortant, idéal pour toute la famille.

• 1 miche de pain au levain de 450 g (1 lb), croûte enlevée, coupée en cubes
• 900 g (2 lb) tomates Winset Farms^MCRoma
• 2 gousses ail, émincées
• ¼ tasse huile d’olive
• 1 c. à thé sucre
• 2 tasses eau bouillante
• ¼ tasse basilic frais, haché finement
• 2 c. à thé sel kasher
• 1/3 tasse huile d’olive extra-vierge de très bonne qualité

Dans une grande marmite, amener l’eau à ébullition. Remplir un grand bol d’eau glacée qui servira à blanchir les tomates Roma. À l’aide d’un couteau pointu, tracer une croix sur le bout des tomates Roma puis les immerger 1 minute dans l’eau bouillante. Les retirer de l’eau à l’aide d’une cuillère à égoutter puis les immerger dans l’eau glacée pendant quelques minutes (pour les blanchir). Retirer la peau des tomates Roma. Couper les tomates Roma en quartiers et retirer les graines.

Dans une casserole à fond épais, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’ail et sauter environ 1 minute. Ajouter les tomates Roma, le sucre et le sel puis cuire à feu moyen/doux pendant 30 minutes pour concentrer la saveur de la tomate.

Ajouter l’eau bouillante aux tomates Roma et amener à ébullition. Retirer du feu. Ajouter les cubes de pain et ¼ de l’huile d’olive extra-vierge. Bien mélanger puis ajouter le basilic. À l’aide d’une louche, verser dans 4 bols. Arroser d’un filet d’huile d’olive extra-vierge et servir.