Sauce à la tomate Roma fumée de Windset Farms^MC

Une délicieuse sauce qui accompagnere à merveille une simple salade de tomates Windset Farms^MC tranchées, oignons rouges et féta en morceaux, ou la classique salade de tomate, Mozzarella et basilic frais. Également une excellente trempette pour légumes !

• 450 g (1 lb) tomates Roma en grappe, fumées
• 2 c.-à-table huile d’olive
• 3 tasses huile de canola
• 1 tasse vinaigre de vin
• 2 c.-à-table moutarde à l’ancienne
• 3 c.-à-table miel
• sel de mer et poivre noir du moulin au goût

Préparation

1. Fumer les tomates Roma au barbecue (ou dans un fumoir ou dans une marmite avec couvercle hermétique). Laisser tremper des copeaux de bois dans l’eau pendant une heure. Les envelopper dans un papier d’aluminium mince puis régler le barbecue à chaleur élevée. Percer des trous partout sur l’enveloppe de papier d’aluminium puis la déposer sur le brûleur, d’un côté. Lorsque l’enveloppe commence à dégager de la fumée, fermer la chaleur de ce côté pour qu’il n’y ait pas de chaleur directe en dessous. Réduire également la chaleur de l’autre côté. Laisser la fumée se dégager.
2. Couper les tomates Roma en demies à la verticale, arroser d’un peu d’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre.
3. Les déposer dans un plat de cuisson peu profond puis déposer le plat sur le côté sans flamme du barbecue pour qu’elles soient fumées et non cuites. Les laisser fumer pendant au moins 1 heure. Pour obtenir une fumée froide, fermer complètement la chaleur après 20 minutes et laisser fumer de 2 à 3 heures.
4. Lorsque les tomates sont prêtes, réduire tous les ingrédients en purée au mélangeur.

**Dans le commerce, plusieurs essences de copeaux de bois sont offertes; les copeaux de cerisier sont les efficaces.