Salade panzanella et asperges grillées

À défaut d’asperges, utiliser des aubergines ou des zucchinis grillés pour cette salade aux croûtons et aux tomates.

• 0,9 kg (2 lb) d'asperges dont les extrémités ont été coupées
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• ½ cuillère à thé de sel casher
• 2 tasses de tomates raisin Windset Farms^MC Concerto^MC coupées en deux
• 1 petit (ou moitié d’un grand) pain baguette d’un jour coupé en cubes de 2,5 cm (1 po)
• ¼ tasse de basilic frais, défait en morceaux
• 85 g (3 oz) de fromage de chèvre émietté

Sauce pour salade

• 2 cuillères à thé d’ail haché
• 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à thé de miel
• 1 cuillère à soupe d’échalotes émincées
• 1 cuillère à soupe de sauce de poisson*
• 1 tasse d’huile d’olive

1. Fouetter ensemble l’ail, les échalotes, le vinaigre balsamique, le miel et la sauce de poisson. Ajouter lentement l’huile d’olive. Dans un bol, ajouter les croûtons de pain, le basilic et les tomates raisin Concerto^MC. Verser ¼ de tasse de sauce sur la salade aux croûtons et réserver.
2. Faire sauter les asperges avec l’huile d’olive et le sel. Huiler la grille de votre barbecue et faire griller es asperges jusqu’à cuisson complète. Retirer les asperges et les disposer sur un plateau. Verser un peu de sauce pour salade sur les asperges et garnir avec le mélange de salade aux croûtons. Ajouter plus de sauce si désiré (du restant) et garnir la salade avec le fromage de chèvre émietté.

* La sauce de poisson est offerte dans les magasins d’alimentation asiatiques.