Salade de tomates, pancetta, fromage bleu de bresse et roquette

Cette recette, c’est en quelque sorte l’évolution ou la reconstitution du traditionnel trio « tomates, laitue, bacon ». Un bacon de bonne qualité peut remplacer la pancetta si elle n’est pas offerte en magasin. Également, on peut remplacer le fromage bleu par un fromage de chèvre.

Salade

• 2 tomates coeur de boeuf Windset Farms^MC Virtuoso^MC, coupées en quartiers
• 4 tranches pancetta
• 2 tasses jeunes pousses de roquette
• 115 g (4 oz) fromage bleu de Bresse ou Cambozola
• ¼ tasse huile d’olive
• 1 gousse ail, hachée finement
• 1 petite baguette, coupée en cubes de 2,5 cm (1 po)
• ¼ c. à thé sel kasher

Sauce

• ¼ tasse vinaigre de riz
• ½ tasse huile d’olive extra-vierge
• 1 c. à thé moutarde de Dijon
• 1 petite échalote, hachée finement
• 1 gousse ail, hachée finement
• ½ c. à thé sel kasher
• poivre moulu, au goût

Préchauffer le four à 375°F. Déposer les tranches de pancetta sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin. Cuire au four de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Retirer et éponger à l’aide de serviettes de papier absorbant. Dans un bol, fouetter le vinaigre de riz, la moutarde de Dijon et l’échalote. Verser l’huile d’olive lentement en fouettant puis saler et poivrer au goût. Verser le ¼ de tasse d’huile d’olive restant sur une plaque à biscuits puis déposer dans un four préchauffé à 375°F. Griller pendant 2 minutes puis retirer du four avec précaution. Déposer les cubes de pain dans l’huile. Remettre au four, à griller pendant 3 minutes. Retirer du four (du four) avec précaution, tourner les croutons et remettre à griller pendant 3 minutes. Retirer du four puis transférer dans un bol; ajouter l’ail et le sel. Pour servir la salade, répartir la roquette et les tranches de tomates Virtuoso^MC dans 4 assiettes. Arroser de sauce et recouvrir (chacune) d’une tranche de pancetta et de morceaux de fromage de Bresse. Couronner le tout de croutons tièdes et servir.