Salade d’aubergine, pois chiches et féta

Ce plat est excellent servi seul ou comme accompagnement pour des côtelettes d’agneau grillées. Il peut également servir de garniture dans un sandwich roulé.

• 1 boîte de 535 g (19 oz) pois chiches, égouttés et rincés
• 1 aubergine Windset Farms^MC Adagio^MC, en cubes
• ½ tasse huile de canola
• 1½ petit piment fort Windset Farms^MC, Gusto^MC épépiné et haché finement
• 1 c. à thé sel kacher
• 9 brins coriandre fraîche, hachée finement
• 5 feuilles menthe fraîches, hachées finement
• 10 tomates Windset Farms^MC Concerto^MC, coupées en deux
• ½ tasse féta, émietté

Sauce

• ¼ tasse huile d’olive extra-vierge
• 2 c. à thé vinaigre de xérès
• 1 petite gousse ail, hachée finement
• 1 petite échalote, hachée finement
• 1 citron, zesté et pressé
• ½ c. à thé cumin moulu
• 1 c. à thé sel kacher

Verser l’huile de canola dans une grande poêle à frire antiadhésive et chauffer sur feu moyen/chaud. Ajouter l’aubergine Adagio^MC, en cubes, le piment fort Gusto^MC et le sel. Cuire jusqu’à ce que l’aubergine Adagio^MC soit dorée, environ 7 minutes. Retirer du feu et refroidir légèrement. Dans un bol, amalgamer tous les ingrédients de la sauce. Ajouter l’aubergine Adagio^MC, les pois chiches, la coriandre et la menthe. Bien mélanger. Lorsque le mélange d’aubergine Adagio^MC est à température de la pièce, parsemer de féta et servir.