Purée de pommes de terre étonnante

Gouteuse, santé, colorée et très différente de la purée traditionnelle.

• 900 g (2 lb) petites pommes de terre nouvelles, avec la peau
• 3 c.-à-thé sel kasher
• 1 petite échalote française, finement hachée
• 3 tomates Roma
• 1/3 tasse huile d’olive extra-vierge
• 3 c.-à-table persil italien frais, finement haché
• 1 c.-à-thé origan frais, finement haché
• 1 citron, zeste seulement, finement haché

Préparation

1. Dans une petite casserole, déposer les pommes de terre et couvrir d’eau. Ajouter 2 cuillérées à thé de sel kasher et laisser mijoter de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
2. Couper les tomates Roma en quartiers et retirer les graines au centre; ne conserver que la chair. Couper en petits cubes.
3. Égoutter les pommes de terre et les remettre dans la casserole; piler grossièrement et assaisonner avec le reste du sel kasher. Mélanger l’huile d’olive, l’échalote, les tomates Roma, le zeste de citron et les herbes hachées. Ajouter aux pommes de terres. Servir et savourer.