Pudding de pain perdu, aubergine, poivron doux et parmesan

Cette recette est idéale pour accompagner les viandes braisées.

• 1 miche pain au levain de 450 à 900 g (1 à 2 lb), coupée en cubes de 2,5 cm (1 po)
• 1 sac aubergines Windset Farms^MC Adagio^MC de 450 à 790 g (1 à 1 3/4 lb), coupées en rondelles
• 8 oeufs (gros)
• 1 tasse farine
• 1 ½ tasse parmesan râpé
• ½ tasse huile d’olive
• 2 grosses échalotes, tranchées
• 1 c. à soupe thym frais, haché finement
• 1 gousse ail, haché finement
• ¼ tasse beurre
• 2 tasses lait entier
• 1 ½ tasse crème 35 % à cuisson
• 1 ½ c. à thé sel kasher
• 6 poivrons doux Windset Farms^MC Maestro^MC

Préchauffer le four à 450°F. Déposer les poivrons doux Maestro^MC entiers sur une plaque à biscuits et rôtir dans le four jusqu’à ce que la peau soit très grillée, environ 20 minutes. Déposer les poivrons doux Maestro^MC dans un bol et recouvrir d’une pellicule plastique. Laisser refroidir puis retirer la peau et les graines. Mettre de côté. Réduire la chaleur du four à 350°F. Dans un petit bol peu profond, battre légèrement 2 oeufs. Dans un autre bol peu profond, déposer la farine. À feu moyen, chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive profonde de 30 cm (12 po) de diamètre. Tremper les tranches d’aubergine Adagio^MC dans l’oeuf battu puis dans la farine, secouer pour éliminer l’excès de farine. Frire 4 ou 5 tranches d’aubergine Adagio^MC à la fois en les tournant une fois, et jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Déposer sur des serviettes de papier. Saler. Dans une casserole, chauffer la crème et le lait à feu moyen jusqu’à ce que le mélange commence à mijoter. Retirer immédiatement du feu. Dans un grand bol, battre les 6 oeufs restants puis incorporer lentement au mélange de crème tiède en fouettant. Dans une petite poêle, chauffer 1/4 de tasse de beurre et ajouter l’échalote, l’ail et le thym frais. Sauter pendant 3 minutes puis retirer du feu. Déposer les cubes de pain dans un grand bol et ajouter le mélange de crème et de beurre. Bien mélanger. Enduire de beurre un plat de 33 x 22 cm (13 x 9 po) allant au four. Déposer la moitié du mélange de pain. En alternance, déposer par-dessus les tranches d’aubergines Adagio^MC et couvrir de 3/4 de tasse de parmesan râpé. Déposer les poivrons doux Maestro^MC, couvrir de 3/4 de tasse de parmesan râpé. Recouvrir de l’autre moitié du mélange de pain. Couvrir le tout de 3/4 de tasse de parmesan râpé. Enfourner et cuire de 50 à 60 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Trancher et servir.