Potage à la tomate et au poivron rôtis avec crème de fromage de chèvre

Un potage riche et savoureux pour un élégant dîner hivernal et qui peut être préparé 2 ou 3 jours à l’avance.

• 900 g (2 lb) Poivrons Crescendo^MC, en demis et épépinés
• 900 g (2 lb) Tomates Allegro^MC, en demies
• 3 c.-à-table huile d’olive extra-vierge
• 1½ c.-à-thé sel kasher
• 3 c.-à-table beurre
• 1 gousse ail, finement hachée
• 1 moyen oignon rouge, en cubes
• 1 c.-à-table tomates séchées au soleil, finement hachées
• 3 tasses fond de poulet ou de légumes
• 115 g (4 oz) fromage de chèvre à pâte molle, à la température ambiante
• 3 c.-à-table crème à fouetter
• 1 c.-à-table estragon frais, finement haché

Préparation

1. Préchauffer le four à 400 °F.
2. Dans un grand bol, mélanger les poivrons Crescendo^MC et les tomates Allegro^MC à l’huile et 1 cuillérée à thé de sel kasher.
3. Couvrir deux plaques à pâtisserie de papier aluminium, y déposer les poivrons et les tomates et rôtir jusqu’à qu’ils soient amollis et légèrement dorés (environ 25 à 30 minutes). Retirer du four.
4. Dans une marmite de taille moyenne, chauffer le beurre puis ajouter l’oignon. Sauter sur feu moyen environ 5 minutes. Ajouter l’ail et les tomates séchées. Cuire 2 minutes.
5. Ajouter les poivrons et les tomates rôtis (avec les jus de cuisson). Ajouter le fond de poulet ou légumes et le reste du sel kasher. Laisser mijoter 8 minutes.
6. Mélanger le fromage de chèvre, la crème à fouetter et l’estragon. Mettre de côté.
7. Passer les ingrédients du potage au mélangeur puis couler dans une passoire très fine.
8. Servir avec une cuillérée de crème à l’estragon et au fromage de chèvre.