Poivrons rôtis à la Romesco

Comme trempette pour accompagner des croutons au pain de levain grillé. Délicieuse sauce d’accompagnement pour les crevettes tachetées de la Colombie-Britannique, tartinade pour les sandwichs au fromage grillé ou comme croûte sur un poisson.

• 6 poivrons rouges Maestro^MC, rôtis, pelés, épépinés
• 2 gousses ail, écrasées
• ½ tasse huile d’olive d’Espagne extra-vierge
• 1 tasse amandes en julienne, rôties
• 2 c.-à-table vinaigre de xérès
• sel de mer et poivre noir du moulin
• 1 endive Vivo^MC
• fromage de chèvre

Préparation

1. Chauffer le four à 375 °F et rôtir les poivrons Maestro^MC pendant 25 minutes. Laisser refroidir, peler et épépiner.
2. Réduire en purée les poivrons, l’ail, les amandes, l’huile d’olive et le vinaigre de xérès. La purée/trempette doit être épaisse. Ajuster la consistance en y ajoutant plus d’amandes. Saler et poivrer au goût.
3. Servir avec les feuilles d’endive Vivo^MC de Windset Farms^MC comme ‘cuillère’ et couronner de fromage de chèvre.