Martini Saganaki

Une mise en bouche agréable, entre le martini et le potage.

• 10 tomates en grappe Windset Farms^MC TOV, hachées
• 2 tomates en grappe Windset Farms^MC TOV, hachées finement
• 1 pincée flocons de chili
• 1 c. à thé sel kasher
• 10 feuilles basilic frais
• 4 feuilles menthe fraîche
• 1 gousse ail, hachée finement
• 120 ml (4 oz) gin
• 2 concombres Windset Farms^MC Fresco^MC, parés et hachés finement
• 2 c. à soupe ciboulette fraîche, hachée finement
• 85 g (3 oz) olives Kalamata dénoyautées, hachées
• 225 g (8 oz) fromage Haloumi, coupé en 12 cubes
• 2 c. à soupe huile d’olive

Dans un mélangeur, déposer les 10 tomates TOV hachées, les flocons de chili, le sel, le basilic, la menthe et l’ail. Réduire en une purée lisse. Déposer la purée dans un tamis au-dessus d’un grand bol puis réfrigérer de 2 à 3 heures. Jeter les résidus solides restés dans le tamis. Ajouter le gin au liquide obtenu. Mélanger les concombres Fresco^MC, les 2 tomates TOV hachées finement et les olives. Répartir dans 4 coupes à martini.

Insérer les cubes de fromage Haloumi sur 4 petites brochettes. Dans un poêlon de 25 cm (10 po) de diamètre, chauffer l’huile à feu moyen. Frire les petites brochettes de fromage jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous les côtés. Retirer et éponger à l’aide d’une serviette absorbante. Garnir chaque coupe à martini d’une brochette de fromage et décorer de ciboulette. Servir.