Jarrets d'agneau braisés avec tomates Campari séchées au four, fromage feta et menthe

Vous pouvez servir cette recette sur des pommes de terre en purée, une douce polenta ou un risotto. Les jarrets d'agneau peuvent être remplacés par 3 livres d'épaule d'agneau en cubes s'ils ne sont pas offerts en magasin.

Tomates séchées au four

• 2 livres tomates Campari Windset Farms^MC, coupées en deux
• ¼ huile d'olive
• 8 tiges thym frais
• 1 cuillérée à thé sel kasher
• poivre moulu

Jarrets d'agneau

• 6 jarrets d'agneau pesant chacun 10 à 16 onces
• 3 tomates Beefsteak Virtuoso^MC Windset Farms^MC
• ¼ tasse huile de canola
• 1 carotte, hachée
• 1 côte céleri, haché
• 1 oignon coupé en deux
• 3 gousses ail
• 2 cuillerées à soupe pâte de tomate
• 1 tasse vin rouge
• 2 tasses bouillon de poulet
• 8 tiges thym frais
• 1 feuille de laurier
• 4 oz feta, émietté
• 5 feuilles menthe fraîche, hachée

Chauffer le four à 325º F. Couvrir une tôle à biscuits de papier sulfurisé et y placer les tomates Beefsteak Virtuoso^MC Windset Farms^MC. Éclabousser d'huile d'olive et saupoudrer de sel et de poivre moulu. Déposer les tiges de thym sur le dessus. Cuire pendant 2 heures puis retirer du four. Mettre de côté.

Pendant ce temps, préparer les jarrets d'agneau. Faire chauffer une grande cocotte à feu moyen/élevé et ajouter l'huile de canola. Faire brunir les jarrets sur tous les côtés et assaisonner de sel et de poivre. Retirer les jarrets et ajouter l'oignon, l'ail, les carottes et le céleri. Ajouter le vin rouge et baisser légèrement le feu. Ajouter les tomates Beefsteak Virtuoso^MC Windset Farms^MC, la pâte de tomate et le bouillon de poulet, le thym frais et la feuille de laurier. Faire mijoter et remettre les jarrets d'agneau. Mettre le couvercle sur la cocotte et placer dans le four chauffé à 325º F. Braiser les jarrets d'agneau pendant 2 ½, 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande se détache pratiquement des os. Retirer les jarrets du liquide et égoutter le liquide à travers un tamis maillé fin. Jusqu'à cette étape-ci, il est possible de préparer cette recette 2 ou 3 jours à l'avance. Entreposer les jarrets dans le liquide ayant servi à braiser.

Pour servir, enlever le gras sur le dessus du liquide à braiser et réduire la sauce, si désiré. Réchauffer les jarrets dans le liquide à braiser, à feu moyen. Disposer la moitié des tomates Beefsteak Virtuoso^MC Windset Farms^MC sur un plateau de service. Placer les jarrets sur le plateau et ajouter la sauce. Saupoudrer de fromage feta et de menthe et servir.