Huevos Rancheros et relish aux 5 poivrons

Relish

• 1 tasse de vinaigre de vin blanc
• ½ tasse de sucre blanc
• 2 c.-à table de sel kasher
• 1 c.-à table de graines de moutarde jaune
• 2 feuilles de laurier
• 1 tasse de poivrons rouge, orange, jaune, vert Maestro^MC de Windset Farms^MC, épépinés et taillés en cubes
• 1 tasse d’oignon rouge (en cubes)
• Facultatif : 1 piment Gusto^MC de Windset Farms^MC, coupé en deux et épépiné

Préparation

1. Dans une petite marmite, amener à ébullition les ingrédients de la relish; ajouter les poivrons Maestro^MC et l’oignon rouge (ajouter le piment Gusto^MC pour plus de piquant).
2. Laisser mijoter à faible intensité pendant 30 minutes. Refroidir.
3. Empoter la relish telle quelle ou la réduire préalablement en purée. Se conserve environ un mois au réfrigérateur.

Huevos Rancheros

• 4 à 6 oeufs frais
• 4 à 6 tortillas de maïs
• 2 tasses de fèves noires
• 2 c.-à table d’huile de canola
• sel kasher
• poivre noir
• 6 à 8 tomates Concerto^MC de Windset Farms^MC
• 1 ou 2 avocats
• fromage Queso Fresco à émietter

Préparation

1. Amalgamer les fèves noires et l’huile de canola, et réduire en une purée onctueuse. Assaisonner de sel et de poivre noir concassé.
2. Griller légèrement les tortillas de maïs.
3. Cuire les oeufs au miroir (un oeuf par personne). Les oeufs peuvent également être pochés ou brouillés.
4. Pour servir, tartiner 2 ou 3 cuillérées à table de purée de fèves noires sur une tortilla chaude. Ajouter 2 ou 3 tranches d’avocat mûr et 3 cuillérées à table de miettes de fromage Queso Fresco. Couronner le tout de 2 cuillérées à table de relish aux poivrons Maestro^MC. Déposer les oeufs frits. Garnir de tomates Concerto^MC.