Flétan et compote de tomate et de concombre

Cette compote se marie parfaitement au saumon, à la morue charbonnière ou peut être utilisée en garniture pour le poulet.

• 4 filets de 170 g (6 oz) chacun flétan frais
• ¼ tasse huile de canola
• ½ c. à thé sel kacher
• ½ petit oignon rouge, tranché finement
• 2 limes, jus seulement
• ½ piment jalapeño, épépiné et haché finement
• 12 tomates Windset Farms^MC Concerto^MC, coupées en deux
• 4 poivrons Windset Farms^MC Dolce^MC, épépinés et hachés
• ½ concombre Windset Farms^MC Fresco^MC, épépiné et coupé en dés
• 2 c. à soupe coriandre fraîche, hachée
• ½ c. à thé sel kacher

Préchauffer le four à 450°F. Dans un petit bol, mariner l’oignon rouge dans le jus de lime pendant au moins 1 heure. Ajouter le jalapeño, les tomates Windset Farms^MC Concerto^MC, les poivrons Windset Farms^MC Dolce^MC, le concombre Windset Farms^MC Fresco^MC, la coriandre et le sel. Mettre de côté.

Sur feu moyen/chaud, verser l’huile de canola dans un grand poêlon antiadhésif. Saler les filets de flétan et déposer dans le poêlon chaud. Cuire jusqu’à ce que la chair soit dorée, environ 2 minutes. Tourner les filets puis enfourner pendant 3 minutes, ou jusqu’à cuisson complète. Servir couronné de salsa.