Canapés de crabe et d’endives

Cette salade de crabe peut également servir de garniture à sandwich ou accompagner une salade verte.

Salade

• 2 têtes d’endives Windset Farms^MC Vivo^MC
• 1 échalote finement hachée
• 1 cuillère à thé de gingembre haché finement
• ½ mini piment très doux Windset Farms^MC Dolce^MC haché finement
• 1,1 kg (½ lb) de chair de crabe fraîche, triée et égouttée
• 3 cuillères à soupe de mayonnaise
• 1 cuillère à soupe de crème sure
• 1 cuillère à thé de moutarde de Dijon
• 1 zeste de citron
• 2 cuillères à soupe de persil frais, haché finement
• ½ cuillère à thé de grains de poivre rose moulus

Sauce pour salade

• 2 tomates Roma Windset Farms^MC hachées
• 1/3 tasse de coriandre fraîche, hachée finement
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
• 1 gousse d’ail, hachée finement
• 1 pincée de poivre de Cayenne
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 cuillère à thé de sel casher

Pour réaliser la sauce, mélanger tous les ingrédients, sauf l’huile d’olive, et réduire en purée au mélangeur en ajoutant lentement l’huile d’olive.

Pour réaliser la salade, mélanger tous les ingrédients, sauf les endives Vivo^MC, dans un bol de taille moyenne et bien mélanger. Séparer les feuilles d’endives Vivo^MC et répartir la salade de crabe sur chacune d’elles. Arroser avec la sauce pour salade et servir.