Burger genre Cowboy

Ne pas ajouter de sel à la marinade sèche, mais toujours assaisonner la viande de sel de mer ou kasher avant d’appliquer la marinade sèche.

Marinade sèche

• 2 c.-à table de poivron orange Super Dolce^MC de Windset Farms^MC, déshydraté et moulu
• 2 c.-à table de poivron rouge Dolce^MC de Windset Farms^MC, déshydraté et moulu
• 2 c.-à table de poivron jaune Dolce^MC de Windset Farms^MC, déshydraté et moulu
• 2 c.-à table de poudre d’ail
• 2 c.-à table de poudre d’ail fumé
• 2 c.-à table de poivre noir concassé
• Facultatif : 1 piment Gusto^MC de Windset Farms^MC, coupé en deux et épépiné

Tomates Campari grillées

• 24 à 36 tomates Campari de Windset Farms^MC
• sel kasher
• poivre noir
• huile d’olive

Burgers

• 900 g (2 lb) de boeuf, d'agneau, de bison ou de dinde haché extra maigre (ou champignons portabella)
• 2 c.-à table de moutarde à l’ancienne

Garnitures

• Cheddar fumé Applewood
• 1 laitue Boston Delicato^MC de Windset Farms^MC

Mayonnaise de poivron Maestro^MC rôti

• 1 tasse de poivron rouge, jaune ou orange Maestro^MC de Windset Farms^MC
• 1 tasse de mayonnaise
• poivre noir

Oignons rouges marinés

• 2 oignons rouges entiers
• 1 tasse de vinaigre de vin rouge
• ½ tasse de sucre
• 2 c.-a table de sel kasher
• ½ tasse de persil plat, haché

Préparation

1. Pour confectionner la marinade sèche, déshydrater tous les poivrons Dolce^MC et moudre les morceaux déshydratés, la poudre d’ail, la poudre d’ail fumé et le poivre noir concassé à l’aide d’un mortier ou d’un moulin à café (ajouter le piment Gusto^MC pour plus de piquant).
2. Pour rôtir les tomates Campari, préchauffer le four à 225 °F. Couper les tomates Campari à la verticale. Assaisonner de sel kasher et de poivre noir, puis humecter d’huile d’olive. Déposer sur une plaque de cuisson (côté coupé dessus) et rôtir de 2 à 4 heures (selon le four). Ne PAS carboniser.
3. Dans un bol, amalgamer la viande de votre choix et la moutarde ancienne. Former des galettes d’une épaisseur d’environ 2,5 cm (1 po) et de 12,5 cm (5 po) de diamètre.
4. Pour confectionner la mayonnaise de poivron Maestro^MC rôti, préchauffer le four à 400 °F. Déposer les poivrons Maestro^MC de votre choix sur une plaque à cuisson et rôtir jusqu’à ce que la peau craque. Laisser refroidir puis peler et épépiner. Mélanger à parts égales la mayonnaise et les poivrons rôtis jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse.
5. Couper l’oignon rouge en deux à la verticale, puis de nouveau en deux à l’horizontale (trancher finement). Amener à ébullition le vinaigre de vin, le sucre et le sel kasher; ajouter l’oignon et fermer le feu. Refroidir puis ajouter le persil plat haché.
6. Griller les galettes de viande jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites, les couvrir de fromage cheddar fumé Applewood et laisser fondre légèrement. Tartiner le pain de mayonnaise au poivron, couronner de tomates Campari rôties et d’oignons marinés. Déposer une feuille de laitue Delicato^MC sur le pain du dessous et ajouter la galette de viande.