endives
L'endive est un légume à feuilles, légèrement amer, qui appartient à la famille des marguerites. Elle est également apparentée au radicchio.
L'endive belge est un légume nourrissant et sophistiqué, très polyvalent. Elle peut être cuisinée au four, à la vapeur, bouillie, grillée, crue ou braisée. Il est toutefois préférable de la cuire à la vapeur plutôt que de la bouillir puisque de cette façon ses feuilles serrées retiendront moins d'eau. Si l'endive est bouillie, s'assurer de bien l'égoutter avant de servir.
