Sopa toscana de tomate y pan

Un plato casero exquisito y excelente para la familia.

• 1 lb barra pan de masa fermentada, sin cortaza y cortado en dados
• 2 lbs tomates de pera Windset Farms^MR
• 2 dientes ajos, cortados en rodajas
• ¼ taza aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharadita azúcar
• 2 tazas agua hervida
• ¼ taza albahaca fresca, en pedacitos
• 2 cucharaditas sal gorda
• 1/3 taza aceite de oliva extra virgen de buena calidad

Hervir el agua en una olla grande. Rellene un cuenco grande de hielo. El hielo se usará para enfi ar los tomates rápidamente. Quitarle el corazón a los tomates de pera y ponerlos en la olla con el agua hirviendo por 1 minuto. Saque los tomates con una cuchara calada y póngalos en el cuenco con hielo. Dejar que se enfríen por unos minutos y después pele y quite las semillas de los tomates.

En una olla de fondo grueso, caliente el aceite de oliva a fuego moderado. Añada el ajo y saltee por 1 minuto. Agregue los tomates de pera, el azúcar y la sal y cocine por 30 minutos a fuego moderado/lento.

Añadir las 2 tazas de agua hervida a los tomates de pera y llevar al punto de ebullición. Retirar del fuego e incorporar los dados de pan y ¼ taza de aceite de oliva extra virgen. Mezcle todo muy bien y añada la albahaca. Repartir entre 4 cuencos y aliñar con el resto del aceite de oliva extra virgen.