Sopa toscana de tomate y pan

Un plato casero exquisito y excelente para la familia. La bienvenida calurosa para los días invernales.

• 2 lbs tomates de pera Roma Windset Farms™
• 2 dientes de ajo, cortados en rodajas
• ¼ de taza de aceite de oliva
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 tazas de agua hervida
• ¼ taza de albahaca fresca, en pedacitos
• 2 cucharaditas de sal gruesa
• 1/3 de taza de aceite de oliva extra virgen de buena calidad

Elaboración:

1. Hierva el agua en una olla grande. Rellene un recipiente grande de hielo. El hielo se usará para enfriar los tomates rápidamente. Quíteles el corazón a los tomates de pera y póngalos en la olla con el agua hirviendo por 1 minuto. Saque los tomates con una cuchara calada y póngalos en el recipiente con hielo. Deje que se enfríen por unos minutos y después pele y quite las semillas de los tomates.
2. En una olla de fondo grueso, caliente el aceite de oliva a fuego moderado. Añada el ajo y saltee por 1 minuto. Agregue los tomates de pera, el azúcar y la sal y cocine por 30 minutos a fuego moderado/lento.
3. Añada las 2 tazas de agua hervida a los tomates de pera y lleve al punto de ebullición. Retire del fuego e incorpore los dados de pan y ¼ taza de aceite de oliva extra virgen. Mezcle todo muy bien y añada la albahaca.
4. Reparta entre 4 recipientes y aderece con el resto del aceite de oliva extra virgen.