Salmón salvaje con estofado de tomates, puerros y patatas

Este plato es una comida completa. *Mero o bacalao negro se puede sustituir por los filetes de salmón.

• 4 – 5 oz filetes de salmón salvaje fresco
• 2 cucharadas aceite vegetal
• 8 tomates de Campari de Windset Farms^MR, en cuartos
• 1 lb patatas de guarnición, lavadas
• 1 grande puerro, lavado y cortado en rodajas finas
• 1 taza granos de maíz, frescos o congelados
• ¼ taza mantequilla
• 2 cucharadas aceite de oliva extra virgin
• 2 tazas caldo de pollo o verdura
• 1 cucharada estragón fresco, bien picado
• 1 cucharada perejil fresco, bien picado

Precaliente el horno a 450ºF. A fuego moderado, caliente el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén grande y antiadherente. Agregue los puerros y saltee por 5 minutos. Añadir las patatas y sofreír por otros 5 minutos. Incorporar el caldo y llevar al punto de ebullición. Hervir a fuego lento por 15 minutos o hasta que las patatas estén hechas. Añada el maíz y los tomates y hierva por otros 4 minutos. Retire la sartén del fuego e incorpore las hierbas picadas. Sazone el caldo con sal y aparte.

En una sartén mediana, caliente a fuego moderado/fuerte el aceite vegetal. Dorar rápidamente a fuego muy vivo el salmón, 3 minutos aproximadamente. Poner en una bandeja de horno y hornear el salmón por otros 2 – 3 minutos o hasta que esté hecho. Para servir, divida las patatas y el caldo entre 4 cuencos y ponga encima el salmón. Sirva inmediatamente.