Saganaki Martini

¡Un entrante divertido! Una cruce entre un martini y sopa.

• 10 tomates de Windset Farms^MR TOV, picados
• 2 tomates de Windset Farms^MR TOV, en dados pequeños
• 2 pepinos de Windset Farms^MR Fresco^MR, en dados pequeños
• 1 pizca chile rojo molido
• 1 cucharadita sal gorda
• 10 hojas albahaca fresca
• 4 hojas menta fresca
• 1 diente ajo, bien picado
• 4 oz ginebra
• 2 cucharadas cebollinos frescos, bien picados
• 3 oz aceitunas de Kalamata, sin hueso y picadas
• 8 oz queso de Haloumi, cortado en 12 dados
• 2 cucharadas aceite de oliva

En una licuadora, combine los 10 tomates picados, el chile rojo molido, la sal, la albahaca, la menta y el ajo. Licuar hasta que estén bien incorporados. Sobre un cuenco grande pase por un tamiz la sopa de tomate y refrigere por 2 a 3 horas. Después añada la ginebra a la sopa. Dividir los pepinos, los tomates en dados y las aceitunas entre 4 copas de martini.

Dividir los 12 dados de queso de Haloumi entre 4 brochetas pequeñas. Tres dados por brocheta. Caliente el aceite de oliva en una sartén de 10" a fuego moderado. Freír el queso hasta que todos los lados estén dorados. Colar las brochetas sobre una toalla de papel. Verter la sopa de tomate en las copas de martini y aderezar con las brochetas de queso y los cebollinos.