Pudín de berenjena, pimientos y pan de queso parmesano

Este plato es una excelente guarnición para las carnes estofadas.

• 1 (2 lb barra) pan de masa fermentada, cortado en dados de 1" pulgada
• 2 (1.75 lb bolsa) berenjenas chicas de Windset Farms^MR Adagio^MR, cortadas en rodajas
• 8 huevos grandes
• 1 taza harina
• 1 ½ tazas queso parmesano, rallado muy fino
• ½ taza aceite de oliva
• 2 charlotes grandes, cortados en rodajas
• 1 cucharada tomillo fresco, bien picado
• 1 diente ajo, bien picado
• ¼ taza mantequilla
• 2 tazas leche entera
• 1 ½ tazas nata para montar
• 1 ½ cucharaditas sal gorda
• 6 pimientos de Windset Farms^MR Maestro^MR, asados y pelados

Precaliente el horno a 350ºF. Bata ligeramente 2 huevos en un cuenco pequeño y llano. En otro cuenco pequeño y llano ponga la harina. Caliente una sartén honda y antiadherente a fuego moderado. Agregue el aceite de oliva. Bañe la berenjena en el huevo y después en la harina. Procure agitar el exceso de harina. Freír las berenjenas hasta que estén doradas. Sazone con sal. Calentar la nata y la leche a fuego moderado y llevar al punto de ebullición. Retirar inmediatamente. En un cuenco grande, bata los 6 huevos e incorpore despacito la nata caliente. Caliente, a fuego moderado, la mantequilla en una sartén pequeña y agregue los chalotes, el ajo y el tomillo. Saltear por 3 minutos y retirar del fuego.

Ponga el pan en un cuenco grande y añada la mixtura de nata y la de mantequilla. Mezcle bien. Unte con mantequilla una fuente de 13" x 9" y ponga la mitad de la mixtura de pan en la fuente y extiéndala. Ponga las rodajas de berenjena encima del pan y espolvoree con 3/4 taza de queso parmesano. Ponga los pimientos asados sobre el queso parmesano y cubra con el resto del pan. Espolvorear con el resto del queso parmesano y hornear por 50-60 minutos o hasta que un palillo salga limpia al pinchar el pudín en el centro. Corte en trozos y sirva.