Pollo a la cacciatore

Esta salsa con mucho cuerpo también es sabrosa con guachinango (pargo) mero o con pasta.

• 4 pimentones Windset Farms™ Maestro™, asados, sin semilla y pelados
• 1 pollo (de 6 a 8 lb) entero, cortado en 8 piezas
• ¼ de taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 tazas salsa de tomate
• 1 limón, la ralladura del limón y el limón cortado en partes
• De 2 a 3 filetes de anchoas, bien picados
• 1 ½ cucharadas de alcaparras, escurridas
• ½ cucharadita de chiles rojos molidos
• ¼ taza de albahaca fresca, picada
• 1 cucharadita de sal gruesa

Elaboración:

1. Precaliente el horno a 450°F. 
2. Coloque los pimentones enteros Maestro™ en una bandeja para el horno y áselos en el horno hasta que estén ahumados, (20 minutos aproximadamente). Ponga los pimientos Maestro™ en un recipiente,  tápelos con papel film y deje que se enfríen.Después retire las semillas de los pimientos, pélelos y píquelos. 
3. Caliente una sartén grande a fuego moderado/fuerte y añada el aceite de oliva y la mantequilla. Sazone las piezas de pollo con sal y pimienta y dórelas en la sartén. Retírelas de la sartén y aparte el pollo y la sartén.
4. Exprima el limón y quite las piezas de limón. En una batidora, haga un puré con la ralladura y las partes del limón, las anchoas picadas, los pimientos asados Maestro™, las alcaparras y los chiles molidos. Agregue la salsa de tomate y la sal gruesa y mezcle hasta que todo esté bien incorporado.
5. Ponga la sartén de nuevo a fuego moderado/lento y añada la salsa cacciatore y el pollo. Hierva a fuego lento hasta que el pollo esté cocinado, (aproximadamente 15 minutos). Añada la albahaca y sirva encima de tallarines o arroz.