Mero con compota de tomate y pimiento

Esta compota también es rica con salmón, bacalao negro o pollo.

• 4 – 6 oz filetes de mero fresco
• ¼ taza aceite vegetal
• ½ cucharadita sal gorda
• ½ pequeña cebolla roja, cortada en rodajas finas
• 2 limas, el jugo
• ½ chile jalapeño, sin semillas y bien picado
• 12 tomates cherry de Windset Farms^MR Concerto^MR, cortados por la mitad
• 4 pimientos chicos extra dulce de Windset Farms^MR Dolce^MR, sin semillas y picados
• ½ pepino de Windset Farms^MR Fresco^MR, sin semilla y en dados
• 2 cucharadas cilantro fresco, picado
• ½ cucharadita sal gorda

Precaliente el horno a 450ºF. En un cuenco pequeño, adobar la cebolla roja en el jugo de lima por una hora como mínimo. Añada los jalapeños, los tomates, los pimientos, el pepino, el cilantro y la sal. Aparte. Caliente una sartén grande y antiadherente a fuego moderado/fuerte. Añada el aceite vegetal. Sazone los filetes de mero con sal y póngalos en las sartén caliente. Dore los filetes por 2 minutos aproximadamente. Retirarlos y ponerlos en el horno por otros 3 minutos o hasta que estén hechos. Servir con la salsa.