Gratén de pimientos rojo y tomate

Este plato puede acompañar al pavo asado, al jamón o a la carne de res.

• 4 pimientos de Windset Farms^MR Maestro^MR
• 4 tomates de pera de Windset Farms^MR, en rodajas
• 1 diente ajo, bien picado
• 1 cebolla amarilla, en rodajas finas
• ¼ taza aceite de oliva extra virgen
• 2 cucharadas mantequilla
• 2 cucharadas alcaparras, lavadas y escurridas
• 2 cucharadas tomillo fresco, bien picado
• oz queso de cabra
• 1 ½ tazas pan de panko*
• sal y pimienta a su gusto

Precaliente el horno a 450ºF. Coloque los pimientos en una bandeja para el horno y áselos en el horno hasta que estén carbonizados, 20 minutos aproximadamente. Ponga los pimientos en uno cuenco y tápelos con papel film. Deje que los pimientos se enfríen. Pele los pimientos y retire las semillas y picarlos. Baje la temperatura del horno a 350ºF.

Caliente el aceite de oliva extra virgen y la mantequilla en una sartén a fuego moderado. Añada la cebolla y sofrea hasta que esté dorada. Agregue el ajo y las hierbas y saltee por otros 2 minutos. En un cuenco mediano, combine la mezcla de cebolla, los pimientos, las alcaparras y los tomates de pera. Sazone a su gusto con sal y pimienta.

Unte con mantequilla una fuente de 8" x 10" y a ella ponga una capa de la mezcla de pimiento. Cubra con el queso de cabra y ponga el resto de la mezcla de pimiento encima. Espolvorear con el pan panko y hornee por 30 minutos o hasta que esté dorado.

* Panko es una especie de pan rallado japonés elaborado con arroz. Es mucho más grueso que le pan rallado tradicional. Se encuentra en la sección asiática de casi todos los supermercados.