Gratín de pimientos rojos y tomate

Este plato puede acompañar al pavo asado, al jamón o a la carne de res.

• 4 pimientos Maestro™ de Windset Farms™
• 4 tomates de pera Roma de Windset Farms™, en rodajas
• 1 diente ajo, bien picado
• 1 cebolla amarilla, en rodajas finas
• ¼ de taza de aceite de oliva extra virgen
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de alcaparras, lavadas y escurridas
• 2 cucharadas de tomillo fresco, bien picado
• 6 oz de queso de cabra
• 1 ½ tazas de pan de panko*
• sal y pimienta al gusto

Elaboración:

1. Precaliente el horno a 450°F.
2. Coloque los pimientos en una bandeja para el horno y áselos en el horno hasta que estén carbonizados, (20 minutos aproximadamente).
3. Ponga los pimientos en un recipiente y tápelos con papel film. Deje que los pimientos se enfríen. Pele los pimientos y retire las semillas. Baje la temperatura del horno a 350°F.
4. Caliente el aceite de oliva extra virgen y la mantequilla en una sartén a fuego moderado. Añada la cebolla y sofría hasta que esté dorada. Agregue el ajo y las hierbas y saltee por otros 2 minutos.
5. En un recipiente mediano, combine la mezcla de cebolla, los pimientos Maestro™, las alcaparras y los tomates de pera Roma. Sazone al gusto con sal y pimienta.
6. Unte con mantequilla una fuente de 8 × 10 pulgadas y ponga una capa de la mezcla de pimiento del paso 5. Cubra con el queso de cabra y ponga el resto de la mezcla de pimiento encima. Espolvoree con el pan panko y hornee por 30 minutos o hasta que esté dorado.

* Panko es una especie de pan rallado japonés disponible en muchos de los supermercados.