Fricandó de berenjena y pimientos con chuletas de cordero a la parrilla

Este fricandó también es rico con pasta y salsa de tomate. También se puede servir como guarnición al pollo o cerdo a la parrilla o como relleno de rollitos con queso de cabra.

• 1/3 de taza de aceite de oliva extra virgen
• 3 berenjenas pequeñas de Windset Farms™ Adagio™, en dados
• ½ cucharadita de sal gruesa
• ½ guindillas Gusto™ de Windset Farms™ , bien picadas
• 2 calabacines pequeños, en dados
• ½ cebolla roja, cortada en rodajas finas
• 2 dientes de ajo, picados
• ½ cucharadita de tomillo fresco, finamente picado
• 1 taza de tomates cherry Concerto™ de Windset Farms™ , cortados por la mitad
• 2 cucharadas de albahaca fresca, picada
• 2 cucharadas de vincotto*
• 8 chuletas de cordero, a la parrilla

Elaboración:

1. En una sartén antiadherente, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego moderado/fuerte. Añada las berenjenas Adagio™ y cocine hasta que estén doradas. Sazone con la sal gruesa y ponga las berenjenas encima de una toalla de papel para que absorba el exceso de aceite. Limpie la sartén y caliente de nuevo. 
2. Añada 2 cucharadas de aceite de oliva y agregue los calabacines y las guindillas Gusto™. Dore las verduras y después retírelas de la sartén, sazónelas con sal y póngalas en una toalla de papel.
3. Caliente el resto del aceite y añada las cebollas rojas. Sofría por 3 minutos y agregue el ajo, el tomillo y la guindilla Gusto™ y saltee por otros 2 minutos. 
4. Mezcle la berenjena Adagio™, el calabacín, la guindilla Gusto™, las cebollas, el ajo, el tomillo, los tomates cherry Concerto™, la albahaca y el vincotto en un recipiente grande y sazone con sal gruesa. Sirva con las chuletas de cordero a la parrilla.

* Vincotto está elaborado con mosto y se puede conseguir en tiendas de gourmet.