Ensalada panzanella y espárragos a la parrilla

Si no se encuentra espárragos, esta ensalada de pan y tomate también se puede acompañar con berenjena o calabacín a la parrilla.

• 2 lb espárragos, las puntas recortadas
• 2 cucharadas aceite de oliva
• ½ cucharadita sal gorda
• 2 tazas tomates cherry de Windset Farms^MR Concerto^MR, cortados por la mitad
• ½ barra de pan duro, cortado en dados de 1"
• ¼ taza albahaca fresca, en pedacitos
• 3 oz queso de cabra, en pedacitos

Vinagreta

• 2 cucharaditas ajo, bien picado
• 3 cucharadas vinagre balsámico
• 1 cucharadita miel
• 1 cucharada chalotes, picados
• 1 cucharada salsa de pez*
• 1 taza aceite de oliva

Instrucciones

1. Bata el ajo, los chalotes, el vinagre balsámico, la miel y la salsa de pez. Incorpore el aceite de oliva despacio. En un cuenco, añada los dados de pan, la albahaca y los tomates cherry. Vierta 1/4 taza de la vinagreta sobre la ensalada de pan y reserve.
2. Mezcle los espárragos con el aceite de oliva y sal. Unte la parrilla con aceite y ponga los espárragos en la parrilla hasta que estén cocinados. Cuando estén hechos, póngalos en una fuente. Aliñe los espárragos con un poco de la vinagreta y cubra con la ensalada de pan. Si quiere, puede añadir más vinagreta. Cubra la ensalada con el queso de cabra.

*La salsa de pez se encuentra en las tiendas de comida asiáticas.