Ensalada de Tomate y Sandía

Esta ensalada es perfecta para el verano por ser refrescante y lleno de color. Los tomates y la sandía son excelente fuente de licopene. Los estudios han mostrado que el licopene ayuda en proteger contra ciertos cánceres incluyendo el cáncer de prostata, pulmón y mama.

• 1 – 2 lb sandía, sin cáscara y partido en pedazos
• 8 Allegro^MR tomates, en cuartos
• ¼ cebolla roja y pequeña, cortada en laminas
• 4 hojas de menta, frescas y bien picadas
• 5 hojas de albahaca, frescas y bien picadas
• 4 cucharadas de aceite extra virgen
• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
• 4 cucharadas de queso feta desmoronado

En un cuenco pequeño, bata el aceite extra virgen y el vinagre de sidra de manzana. En un recipiente mediano, ponga la sandía y los Allegro^MR tomates. Cubra con la cebolla, la albahaca y la menta. Aliñe con el aliño. Sazone con la sal y cubra con el queso feta desmoronado. Sirva.