Ensalada de rúcula con tomate y pancetta

Una versión adulta del BLT (Bacón, lechuga y tomate). Si no se encuentra pancetta, se puede sustituir bacón de buena calidad. Esta receta también es rica con queso de cabra.

Ensalada

• 2 tomates beefsteak de Windset Farms^MR Virtuoso^MR, en cuartos
• 4 loncha pancetta, crujiente
• 2 tazas rúcula
• 4 oz queso azul Bresse o Cambozola
• ¼ taza aceite de oliva
• 1 diente ajo, bien picado
• 1 pequeño baguette, cortado en dados de
• 1" ¼ cucharadita sal gorda

Aliño

• ¼ taza vinagre de vino de arroz
• ½ taza aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharadita mostaza de Dijón
• 1 pequeño chalote, bien picado
• 1 diente ajo, bien picado
• ½ cucharadita sal gorda
• pimienta negra a su gusto

Precaliente el horno 375ºF. Para el aliño, en un cuenco pequeño, batir el vinagre de vino de arroz, la mostaza de Dijón, los chalotes y el ajo. Incorporar despacito el aceite de oliva y sazonar con la sal y pimienta. Apartar. Para hacer los crutones, vierta ¼ taza de aceite de oliva sobre una bandeja de horno y ponga la bandeja en el horno. Caliente por 2 minutos y, con cuidado, saque la bandeja. Ponga los dados de pan en el aceite y hornee por 3 minutos. Saque, con cuidado, la bandeja y dé la vuelta a los dados de pan y regrese al horno para otros 3 minutos. Saque la bandeja del horno y ponga los dados de pan en un cuenco y mezcle con el ajo y la sal. Para la ensalada, divida la rúcula y los tomates entre 4 platos. Aliñe con la vinagreta y añada una loncha de pancetta a cada plato. Espolvorear con pedacitos de queso azul Bresse y los crutones templados. Sirva.