Ensalada de pollo al curry con pimientos rojos

Esta receta es una buena manera de usar pollo asado que ha sobrado. La base de curry también es muy rica con atún en lata, cerdo asado o cordero.

• 4 pimientos rojos de Windset Farms^MR Misto^MR, bien picados
• ½ pollo asado, la carne desmenuzada
• 1 Cucharada aceite de oliva
• 1 diente ajo, bien picado
• 1 cucharadita Madras curry en polvo
• 2 cebolletas, picadas
• 2 cucharaditas mostaza de Dijón
• 2 cucharadas mayonesa
• 2 cucharadas yogur natural
• 1 lima, su jugo
• 2 cucharadas chutney de tamarindo o mango
• ½ taza cilantro, picado
• ½ cucharadita sal
• 1 baguette o lechugas variadas

Caliente a fuego moderado una sartén pequeña y añada el aceite de oliva. Agregue el polvo de curry y el ajo y sofrea por 1 – 2 minutos. Retire del fuego. En un cuenco mediano, mezcle el aceite con curry y los otros ingredientes menos el baguette o las lechugas variadas. Sirva con el baguette o encima de las lechugas variadas.