Ensalada de pimiento, pepino y tomate

Este plato es riquísimo con chuletas de cordero o pechugas de pollo a la parilla.

• 3 pimientos extra dulce de Windset Farms™ Dolce™, sin semillas y picados
• 1 pepino de Windset Farms™ Fresco™, sin semillas y picado
• 20 tomates cherry de Windset Farms^MRConcerto™, cortados por la mitad
• 12 aceitunas de Kalamata, picadas

Aliño

• 2 pequeños chalotes, bien picados
• 2 dientes ajos, bien picados
• ¼ de taza de jugo de limón
• ¼ de taza de vinagre de vino tinto
• 2 cucharaditas de mostaza de Dijón
• ½ taza de aceite de oliva extra virgen
• 2 cucharadas de eneldo fresco, bien picado
• 2 cucharaditas de orégano fresco, bien picado
• 2 cucharaditas de miel
• 1 cucharadita de sal gorda
• ¼ de taza de mayonesa
• ¼ de taza de crema agria

En un cuenco mediano, batir los chalotes, el ajo, el jugo de limón, el vinagre de vino tinto y la mostaza de Dijón, la miel, el eneldo, la sal y el orégano. Incorpore despacito el aceite de oliva extra virgin. Después agregue y mezcle la mayonesa y la crema agria. Poner las verduras y las aceitunas en un cuenco y aliñar con la vinagreta. Sirva.