Ensalada de berenjena Adagio™, garbanzos, chuletas de cordero y queso feta

Este plato es bueno como ensalada para la comida o acompañado con chuletas de cordero ahumadas para la cena. También se puede usar como relleno de wraps.

• 1 lata de 19 oz de garbanzos, lavados y escurridos
• 1 berenjena bebé  Adagio™  grande, de Windset Farms™, en dados
• ½ taza de aceite de colza
• ½ pequeña guindilla Gusto™ de Windset Farms™, sin semillas y bien picada
• 1 cucharadita de sal gruesa
• 9 ramitos de cilantro fresco, finamente picados
• 5 hojas de menta, finamente picadas
• 10 tomates cherry de Windset Farms™ Concerto™, cortados por la mitad
• ½ taza de queso feta, en pedacitos

Aliño

• ¼ de taza de aceite de oliva extra virgen
• 2 cucharaditas de vinagre de Jerez
• 1 diente pequeño de ajo, bien picado
• 1 pequeño chalote, bien picado
• 1 limón, la ralladura y el jugo
• ½ cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de sal gruesa

Instrucciones:

1. Caliente el aceite de colza en una sartén antiadherente a fuego moderado/fuerte. Añada la berenjena Adagio™ en dados, la guindilla Gusto™ y sal. Cocine la berenjena hasta que esté dorada, (aproximadamente 7 minutos). Retire del fuego y deje enfriar.
2. Bata todos los ingredientes del aliño. Agregue la berenjena, los garbanzos, el cilantro, los tomates Concerto y la menta. Mezcle bien.
3. Cuando la mezcla esté a temperatura ambiente, espolvoree con el queso feta y sirva.