Endibias estofadas con queso gruyer

Este plato es un excelente acompañamiento para el pollo asado, credo y rosbif.

• 6 – 8 endibias belgas de Windset Farms^MR Vivo^MR con la raíz y cortadas a lo largo
• 2 cucharadas jugo de limón fresco
• 1 cucharada ralladura de limón
• 3 cucharadas aceite de oliva
• 3 cucharadas mantequilla
• 1 chalote, bien picado
• 1 cucharadita sal gorda
• 1 cucharadita azúcar
• 1 taza caldo de pollo
• 1 taza pan de panko*
• 1 taza queso gruyer, rallado fino
• 2 cucharaditas tomillo fresco, bien picado

En una sartén grande, caliente la mantequilla y el aceite de oliva a fuego moderado. Agregue los chalotes y saltee por dos minutos. Añada el jugo de limón y guise por otros 2 minutos. Agregue las endibias belgas, el lado cortado hacia abajo. Colóquelas haciendo una capa. Añada el azúcar, la sal y el caldo de pollo. Hierva a fuego lento y tape la sartén por 10 minutos o hasta que las endibias belgas estén tiernas. Saque las endibias belgas y póngalas en una fuente que mide 11" x 8".

Reduzca el caldo que queda hasta que tenga una consistencia espesa. Vierta el caldo por encima de las endibias belgas. En un cuenco pequeño, mezcle el gruyer, la cáscara de limón, el tomillo y el pan panko. Espolvorear la mezcla por encima de las endibias belgas y asar a la parilla por 4 - 5 minutos o hasta que estén doradas.

* Panko es una especie de pan rallado japonés elaborado con arroz. Es mucho más grueso que el pan rallado tradicional. Se encuentra en la sección asiática de casi todos los supermercados.