Cordero estofado con tomates deshidratados en el horno

Sirva esta receta sobre puré de patatas, polenta o risotto. Si no se encuentra piernas de cordero, se puede sustituir 3 lbs de paletilla de codero cortada en dados.

Tomates deshidratados en el horno

• 2 lbs tomates campari de Windset Farms^MR, cortados por la mitad
• ¼ taza aceite de oliva
• 8 ramitos tomillo fresco
• 1 cucharadita de cada uno sal gorda, pimienta

Piernas de cordero

• 6 piernas de cordero, 10 - 16 oz cada una
• 1 taza caldo de pollo
• 3 tomates beefsteak de Windset Farms^MR Virtuoso^MR
• ¼ taza aceite vegetal
• 1 zanahoria y apio, picados
• 1 cebolla, cortada por la mitad
• 3 dientes ajo
• 2 cucharada concentrado de tomate
• 1 taza vino tinto
• 8 ramitos tomillo fresco
• 1 hoja de laurel
• 4 oz queso feta, en pedacitos
• 5 hojas menta fresca, picada

Precaliente el horno a 325ºF. Cubra la bandeja de horno con papel de pergamino y ponga los tomates campari sobre la bandeja. Aliñar con el aceite de oliva y espolvorear con sal y pimienta. Cubra con los ramitos de tomillo. Hornee por 2 horas y saque del horno. Caliente a fuego moderado/fuerte una cazuela grande y añada el aceite vegetal. Dore las piernas de cordero y sazone con sal y pimienta.

Agregue la cebolla, el ajo, la zanahoria, el apio, el vino tinto, los tomates beeksteak, el concentrado de tomate, el caldo de pollo, el tomillo fresco y la hoja de laurel. Llevar al punto de ebullición. Cubra la cazuela con la tapadera y póngala en el horno. Estofar el cordero por 2 1/2 – 3 horas o hasta que la carne esté casi cayendo del hueso. Saque el cordero de la cazuela y escurre el jugo. Estos pasos de la receta se puede preparar 2 – 3 días de antelación. Guarde el cordero en su jugo. Para servir, quite la grasa del jugo y reduzca la salsa si le apetezca. Recaliente a fuego moderado el cordero con su jugo. En una fuente, haga una capa con los tomates campari que han sido deshidratados. Después ponga el cordero y su salsa en la fuente. Cubra con el queso feta y la menta y sirva.