Ceviche de langostinos

• ½ taza de jugo de lima fresca
• 1 1/2 cucharada de azúcar
• 1 1/2 cucharada de Mirin*
• 1 vaina de vainilla, partida por la mitad
• 1 pepino Fresco™ de Windset Farms™ partido en rodajas
• 2 oz de lechugas variadas
• 16 camarones muy frescos, pelados

Elaboración:

1. En un recipiente pequeño, mezcle el jugo de lima, el azúcar, el Mirín y las raspas de la vaina de vainilla hasta que el azúcar se disuelva. Agregue los camarones y revuelva. Ponga la mezcla a refrigerar 15 minutos.
2. Coloque las rodajas de pepino Fresco™ en círculos en 4 platos. Ponga un manojo de las lechugas variadas en el centro de los círculos. A cada ensalada, ponga 4 camarones encima de las lechugas y aderece con la salsa. Sirva inmediatamente.**

* Mirín es un vino dulce japonés que se puede encontrar en las tiendas de comida asiática.
** Este plato contiene pescado crudo y, por lo tanto, se debe servir y comer inmediatamente.