endibias

La endibia es una verdura frondosa y ácida que pertenece a la familia de las margaritas. También es pariente de la achicoria.

Las endibias belgas son sustanciales pero aun así sofisticadas y una verdura versátil. Las puede comer asadas, al vapor, a la parilla, crudas, y estofadas. En vez de hervirlas, hágalas al vapor ya que las hojas retienen poca agua. Si va a hervir la endibia, procure escurrir bien antes de servir.